Σε ισχύ τίθεται η νέα υπουργική απόφαση, η οποία αφορά, μεταξύ άλλων, τον καθορισμό των ειδών που διατίθενται στα κυλικεία των δημόσιων και ιδιωτικών σχολείων πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης.
Στόχος είναι η πρόληψη της παιδικής παχυσαρκίας και
γενικότερα των χρόνιων νοσημάτων που συνδέονται με τη διατροφή, καθώς τα
προϊόντα που θα πωλούνται στους μαθητές θα είναι με χαμηλά λιπαρά και
θα διατίθενται υγιεινά τρόφιμα, όπως φρούτα και σαλάτες.
Πιο συγκεκριμένα, επιτρεπόμενα προς πώληση είδη στα σχολικά κυλικεία είναι:
Φρούτα-Λαχανικά
- Φρέσκα φρούτα-λαχανικά ανάλογα µε την εποχή (π.χ. µήλο, αχλάδι,
πορτοκάλι, µανταρίνια, µπανάνα, βερίκοκα, ροδάκινο κλπ), καλά πλυµένα και
συσκευασµένα σε ατοµική µερίδα
- Αποξηραµένα φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δαµάσκηνα, σύκα, σταφίδες, µπανάνες
κλπ) χωρίς προσθήκη ζάχαρης, συσκευασµένα σε ατοµική µερίδα έως 50γρ.
- Φυσικός χυµός φρούτων ή και λαχανικών που παρασκευάζεται εντός των
κυλικείων - καντινών. ∆εν επιτρέπεται η προσθήκη σακχάρων ή άλλων γλυκαντικών
ουσιών. Συστήνεται να είναι δυνατή η κατανάλωση του άµεσα µετά την παρασκευή
του σε ποτήρια µιας χρήσης ανακυκλώσιµου υλικού.
- Φρουτοσαλάτα που παρασκευάζεται εντός των κυλικείων - καντίνων από
φρέσκα, καλά πλυµένα φρούτα εποχής. ∆εν επιτρέπεται η προσθήκη σακχάρων ή
άλλων γλυκαντικών ουσιών.
- Σαλάτα από φρέσκα, καλά πλυµένα λαχανικά που παρασκευάζεται εντός των
κυλικείων - καντινών, χωρίς προσθήκη αλατιού. Επιτρέπεται µόνο η προσθήκη
ελαιολάδου, ξυδιού η λεµονιού.
- Συσκευασµένοι φυσικοί χυµοί φρούτων και οµοειδών προϊόντων, χωρίς
συντηρητικά και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, σε ατοµική συσκευασία έως και 250ml.
Γαλακτοκοµικά
- Γάλα τυποποιηµένο, παστεριωµένο σε ατοµική συσκευασία έως 500ml πλήρες
και ηµιαποβουτυρωµένο (1,5%-1,8% λιπαρά).
- Σοκολατούχο γάλα µε χαµηλά λιπαρά (max.1,8%) σε συσκευασία έως 250ml.
- Γιαούρτι τυποποιηµένο (έως 5% λιπαρά) χωρίς πρόσθετα σάκχαρα σε ατοµική
µερίδα έως 200 γραµµάρια.
- Ροφήµατα από συνδυασµούς φρέσκου γάλακτος και φρέσκων φρούτων που θα
παρασκευάζονται στο κυλικείο. ∆εν επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης. Απαγορεύεται
η διάθεση άλλων τυποποιηµένων αναλόγων ροφηµάτων καθώς και η χρήση έτοιµης
σκόνης για την παρασκευή τους.
- Τυριά πολύ σκληρά, σκληρά, ηµίσκληρα, µαλακά τυριά. Συστήνονται τυριά
παραδοσιακά και ελληνικά Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης. Εξαιρούνται
τα ανακατεργασµένα τυριά ή τηγµένα τυριά και ανακατεργασµένα τυριά µε
αλειφώδη υφή.
Απλά αρτοπαρασκευάσµατα και αρτοσκευάσµατα
- Κουλούρι σησαµένιο ολικής άλεσης πλούσιο σε φυτικές ίνες ή λευκό.
- Κριτσίνια ολικής άλεσης πλούσια σε φυτικές ίνες ή λευκά, σε ατοµική
συσκευασία έως 50γρ.
- Φρυγανιές ολικής άλεσης πλούσιες σε φυτικές ίνες ή λευκές, σε ατοµική
συσκευασία έως 50γρ.
- Κράκερς ολικής άλεσης πλούσια σε φυτικές ίνες ή λευκά, σε ατοµική
συσκευασία έως 50γρ
*Τα παραπάνω απλά αρτοπαρασκευάσµατα πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες
προδιαγραφές:
Κορεσµένα λιπαρά έως 3%
Τράνς λιπαρά έως 0,1%
Νάτριο έως 0,5%
Απλά αρτοσκευάσµατα
- Μουστοκούλουρα σε ατοµική µερίδα έως 60γρ.
- Σταφιδόψωµο σε ατοµική µερίδα έως 60γρ.
- Μπάρα δηµητριακών ολικής άλεσης σε ατοµική µερίδα έως 40γρ, η οποία να
πληρεί τις ακόλουθες προδιαγραφές:
Κορεσµένα λιπαρά έως 3%
Τράνς λιπαρά έως 0,1%
Νάτριο έως 0,5%
- Επιτρέπεται η διάθεση τυρόπιτας-πίτας λαχανικών σε ατοµικές µερίδες των 120
γρ. και µε συγκεκριµένες προδιαγραφές:
Α) Η λιπαρή ύλη για τη ζύµη-φύλλο πρέπει να είναι αποκλειστικά ελαιόλαδο. ∆εν
επιτρέπεται η χρήση ζύµης σφολιάτας
Β) Το τυρί που θα χρησιµοποιείται στις τυρόπιτες θα πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον
το 40% του συνολικού βάρους. Συστήνονται τυριά παραδοσιακά και ελληνικά
Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης. Απαγορεύεται η χρήση τετηγµένων
τυριών.
- Πίτσα µε τις παρακάτω προδιαγραφές:
Για τη βάση τα επιτρεπόµενα υλικά είναι αλεύρι, αβγό, γιαούρτι, αλάτι και
µυρωδικά βότανα. Απαγορεύεται η χρήση ενισχυτικών γεύσης όπως το γλουταµινικό
µονο-νάτριο. Για τη γέµιση τα επιτρεπόµενα προϊόντα είναι τυρί, τοµάτα, πιπεριές,
µανιτάρια, κρεµµύδι, καλαµπόκι. ∆εν επιτρέπεται η χρήση σάλτσας και αλλαντικών.
Σάντουιτς
- Τα σάντουιτς / τοστ µπορούν να παρασκευάζονται µε συνδυασµούς των
τροφίµων των επόµενων παραγράφων. Μπορούν να είναι τυποποιηµένα ή να
παρασκευάζονται στο χώρο του κυλικείου-καντίνας αυθηµερόν.
- Επιτρέπεται η χρήση όλων των ειδών ψωµιού, ολικής άλεσης πλούσιο σε
φυτικές ίνες ή λευκό όπως ψωµάκι ατοµικό, ψωµί για τοστ, µπαγκέτα, ελληνική
πίτα, αραβική πίτα, σησαµένιο κουλούρι. Συστήνεται το ψωµί ολικής άλεσης. ∆εν
επιτρέπεται το µπριος, το κρουασάν ή το πιροσκί. Η ελληνική πίτα δεν πρέπει να
περιέχει γλυκουρονικό νάτριο.
*∆εν επιτρέπεται η χρήση άλλων αλλαντικών, εκτός από βραστή γαλοπούλα µε
τις παρακάτω προδιαγραφές:
α) Κορεσµένα λιπαρά έως 1%
β) Νάτριο έως 1%
Λαχανικά όλων των ειδών.
Ελιές χωρίς το κουκούτσι και πάστα ελιάς.
Αβγό καλά βρασµένο.
Από λιπαρές ύλες επιτρέπεται µόνο η προσθήκη ελαιολάδου
Επιτρέπεται η παρασκευή γλυκών σάντουιτς µε συνδυασµό των
προαναφερόµενων ψωµιών και ως γέµιση 1 κουταλιά της σούπας µέλι ή µέλι µε
ταχίνι.
Γλυκίσµατα
- Κρέµα και ρυζόγαλο σε ατοµικές µερίδες των 150γρ.(µε περιεκτικότητα σε λίπος
γάλακτος έως 4% ).
- Χαλβάς σε ατοµική µερίδα έως 50 γρ.
- Παστέλι σε ατοµική µερίδα έως 50γρ.
- Μέλι σε ατοµική µερίδα.
- Σοκολάτα υγείας και γάλακτος σε ατοµική µερίδα έως 30γρ.
- ∆εν επιτρέπεται η διάθεση τσιχλών και καραµελών.
Ξηροί καρποί
Στα κυλικεία των σχολείων δευτεροβάθµιας εκπαίδευσης επιτρέπονται οι ξηροί
καρποί όλων των ειδών χωρίς προσθήκη αλατιού ή ζάχαρης σε ατοµική συσκευασία
έως 50γρ. ∆εν επιτρέπονται οι τηγανισµένοι ξηροί καρποί.
Υγρά τρόφιµα
- Εµφιαλωµένο νερό.
- Στα κυλικεία των σχολείων δευτεροβάθµιας εκπαίδευσης επιτρέπονται τα
παρακάτω αφεψήµατα: χαµοµήλι, φασκόµηλο, τσάι του βουνού, χωρίς
προσθήκη ζάχαρης ή σύνθετων γλυκαντικών.
- Καφές µόνο για το προσωπικό.
- ∆εν επιτρέπεται η διάθεση αναψυκτικών.
news247.gr
Πιο συγκεκριμένα, επιτρεπόμενα προς πώληση είδη στα σχολικά κυλικεία είναι:
Φρούτα-Λαχανικά
- Φρέσκα φρούτα-λαχανικά ανάλογα µε την εποχή (π.χ. µήλο, αχλάδι,
πορτοκάλι, µανταρίνια, µπανάνα, βερίκοκα, ροδάκινο κλπ), καλά πλυµένα και
συσκευασµένα σε ατοµική µερίδα
- Αποξηραµένα φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δαµάσκηνα, σύκα, σταφίδες, µπανάνες
κλπ) χωρίς προσθήκη ζάχαρης, συσκευασµένα σε ατοµική µερίδα έως 50γρ.
- Φυσικός χυµός φρούτων ή και λαχανικών που παρασκευάζεται εντός των
κυλικείων - καντινών. ∆εν επιτρέπεται η προσθήκη σακχάρων ή άλλων γλυκαντικών
ουσιών. Συστήνεται να είναι δυνατή η κατανάλωση του άµεσα µετά την παρασκευή
του σε ποτήρια µιας χρήσης ανακυκλώσιµου υλικού.
- Φρουτοσαλάτα που παρασκευάζεται εντός των κυλικείων - καντίνων από
φρέσκα, καλά πλυµένα φρούτα εποχής. ∆εν επιτρέπεται η προσθήκη σακχάρων ή
άλλων γλυκαντικών ουσιών.
- Σαλάτα από φρέσκα, καλά πλυµένα λαχανικά που παρασκευάζεται εντός των
κυλικείων - καντινών, χωρίς προσθήκη αλατιού. Επιτρέπεται µόνο η προσθήκη
ελαιολάδου, ξυδιού η λεµονιού.
- Συσκευασµένοι φυσικοί χυµοί φρούτων και οµοειδών προϊόντων, χωρίς
συντηρητικά και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, σε ατοµική συσκευασία έως και 250ml.
Γαλακτοκοµικά
- Γάλα τυποποιηµένο, παστεριωµένο σε ατοµική συσκευασία έως 500ml πλήρες
και ηµιαποβουτυρωµένο (1,5%-1,8% λιπαρά).
- Σοκολατούχο γάλα µε χαµηλά λιπαρά (max.1,8%) σε συσκευασία έως 250ml.
- Γιαούρτι τυποποιηµένο (έως 5% λιπαρά) χωρίς πρόσθετα σάκχαρα σε ατοµική
µερίδα έως 200 γραµµάρια.
- Ροφήµατα από συνδυασµούς φρέσκου γάλακτος και φρέσκων φρούτων που θα
παρασκευάζονται στο κυλικείο. ∆εν επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης. Απαγορεύεται
η διάθεση άλλων τυποποιηµένων αναλόγων ροφηµάτων καθώς και η χρήση έτοιµης
σκόνης για την παρασκευή τους.
- Τυριά πολύ σκληρά, σκληρά, ηµίσκληρα, µαλακά τυριά. Συστήνονται τυριά
παραδοσιακά και ελληνικά Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης. Εξαιρούνται
τα ανακατεργασµένα τυριά ή τηγµένα τυριά και ανακατεργασµένα τυριά µε
αλειφώδη υφή.
Απλά αρτοπαρασκευάσµατα και αρτοσκευάσµατα
- Κουλούρι σησαµένιο ολικής άλεσης πλούσιο σε φυτικές ίνες ή λευκό.
- Κριτσίνια ολικής άλεσης πλούσια σε φυτικές ίνες ή λευκά, σε ατοµική
συσκευασία έως 50γρ.
- Φρυγανιές ολικής άλεσης πλούσιες σε φυτικές ίνες ή λευκές, σε ατοµική
συσκευασία έως 50γρ.
- Κράκερς ολικής άλεσης πλούσια σε φυτικές ίνες ή λευκά, σε ατοµική
συσκευασία έως 50γρ
*Τα παραπάνω απλά αρτοπαρασκευάσµατα πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες
προδιαγραφές:
Κορεσµένα λιπαρά έως 3%
Τράνς λιπαρά έως 0,1%
Νάτριο έως 0,5%
Απλά αρτοσκευάσµατα
- Μουστοκούλουρα σε ατοµική µερίδα έως 60γρ.
- Σταφιδόψωµο σε ατοµική µερίδα έως 60γρ.
- Μπάρα δηµητριακών ολικής άλεσης σε ατοµική µερίδα έως 40γρ, η οποία να
πληρεί τις ακόλουθες προδιαγραφές:
Κορεσµένα λιπαρά έως 3%
Τράνς λιπαρά έως 0,1%
Νάτριο έως 0,5%
- Επιτρέπεται η διάθεση τυρόπιτας-πίτας λαχανικών σε ατοµικές µερίδες των 120
γρ. και µε συγκεκριµένες προδιαγραφές:
Α) Η λιπαρή ύλη για τη ζύµη-φύλλο πρέπει να είναι αποκλειστικά ελαιόλαδο. ∆εν
επιτρέπεται η χρήση ζύµης σφολιάτας
Β) Το τυρί που θα χρησιµοποιείται στις τυρόπιτες θα πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον
το 40% του συνολικού βάρους. Συστήνονται τυριά παραδοσιακά και ελληνικά
Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης. Απαγορεύεται η χρήση τετηγµένων
τυριών.
- Πίτσα µε τις παρακάτω προδιαγραφές:
Για τη βάση τα επιτρεπόµενα υλικά είναι αλεύρι, αβγό, γιαούρτι, αλάτι και
µυρωδικά βότανα. Απαγορεύεται η χρήση ενισχυτικών γεύσης όπως το γλουταµινικό
µονο-νάτριο. Για τη γέµιση τα επιτρεπόµενα προϊόντα είναι τυρί, τοµάτα, πιπεριές,
µανιτάρια, κρεµµύδι, καλαµπόκι. ∆εν επιτρέπεται η χρήση σάλτσας και αλλαντικών.
Σάντουιτς
- Τα σάντουιτς / τοστ µπορούν να παρασκευάζονται µε συνδυασµούς των
τροφίµων των επόµενων παραγράφων. Μπορούν να είναι τυποποιηµένα ή να
παρασκευάζονται στο χώρο του κυλικείου-καντίνας αυθηµερόν.
- Επιτρέπεται η χρήση όλων των ειδών ψωµιού, ολικής άλεσης πλούσιο σε
φυτικές ίνες ή λευκό όπως ψωµάκι ατοµικό, ψωµί για τοστ, µπαγκέτα, ελληνική
πίτα, αραβική πίτα, σησαµένιο κουλούρι. Συστήνεται το ψωµί ολικής άλεσης. ∆εν
επιτρέπεται το µπριος, το κρουασάν ή το πιροσκί. Η ελληνική πίτα δεν πρέπει να
περιέχει γλυκουρονικό νάτριο.
*∆εν επιτρέπεται η χρήση άλλων αλλαντικών, εκτός από βραστή γαλοπούλα µε
τις παρακάτω προδιαγραφές:
α) Κορεσµένα λιπαρά έως 1%
β) Νάτριο έως 1%
Λαχανικά όλων των ειδών.
Ελιές χωρίς το κουκούτσι και πάστα ελιάς.
Αβγό καλά βρασµένο.
Από λιπαρές ύλες επιτρέπεται µόνο η προσθήκη ελαιολάδου
Επιτρέπεται η παρασκευή γλυκών σάντουιτς µε συνδυασµό των
προαναφερόµενων ψωµιών και ως γέµιση 1 κουταλιά της σούπας µέλι ή µέλι µε
ταχίνι.
Γλυκίσµατα
- Κρέµα και ρυζόγαλο σε ατοµικές µερίδες των 150γρ.(µε περιεκτικότητα σε λίπος
γάλακτος έως 4% ).
- Χαλβάς σε ατοµική µερίδα έως 50 γρ.
- Παστέλι σε ατοµική µερίδα έως 50γρ.
- Μέλι σε ατοµική µερίδα.
- Σοκολάτα υγείας και γάλακτος σε ατοµική µερίδα έως 30γρ.
- ∆εν επιτρέπεται η διάθεση τσιχλών και καραµελών.
Ξηροί καρποί
Στα κυλικεία των σχολείων δευτεροβάθµιας εκπαίδευσης επιτρέπονται οι ξηροί
καρποί όλων των ειδών χωρίς προσθήκη αλατιού ή ζάχαρης σε ατοµική συσκευασία
έως 50γρ. ∆εν επιτρέπονται οι τηγανισµένοι ξηροί καρποί.
Υγρά τρόφιµα
- Εµφιαλωµένο νερό.
- Στα κυλικεία των σχολείων δευτεροβάθµιας εκπαίδευσης επιτρέπονται τα
παρακάτω αφεψήµατα: χαµοµήλι, φασκόµηλο, τσάι του βουνού, χωρίς
προσθήκη ζάχαρης ή σύνθετων γλυκαντικών.
- Καφές µόνο για το προσωπικό.
- ∆εν επιτρέπεται η διάθεση αναψυκτικών.
news247.gr
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.